Thomas Rodes juleand
Ingredienser
- 1 stk and ca. 3.600 g
- 2 stk æbler
- 1 stk græskar
- 1 stk citron
- 1 stk appelsin
- 3 stk rødløg
- 1 fed hvidløg
- Rosmarin
- 1 håndfuld svesker
- 1 håndfuld tørrede abrikoser
- 1 hel stjerneanis
- 1 stk kanelstang
- laurbærblade
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Step 1.
Sørg for at anden er omhyggeligt rengjort indvendigt, skyllet godt og derefter tørret med køkkenrulle så anden er helt tør indvendigt. Varm ovnen op til 230 C.
Step 2.
Skræl græskarret, skær det over, fjern kernerne og skær det i små mundrette trekanter. Skær æbler, ¼ græskar og det ene rødløg i mindre, mundrette stykker.
Step 3.
Skær halvdelen af skrællen af henholdsvis citron og appelsin med en tyndskræller og skær i fine strimler. Bland med de øvrige ingredienser og fyld det ind i anden.
Step 4.
Rids andefedtet i tern med en meget skarp kniv, gnid masser og salt og peber ind i fedtet. Riv appelsin- og citronskal ud over samt kanel og stjerneanis. Bind anden stramt med kødsnor – det holder på saften og formen!
Step 5.
Anret det hele i en bradepande før det ryger i ovnen med de to resterende rødløg som skrælles og skæres i kvarte, og kom det i bradepanden med kråser og vingespidser.
Step 6.
Sæt brandepanden med anden i ovnen i ca. 25 minutter.
Step 7.
Tag anden ud og hæld fedtet fra bradepanden og gem det til at stege i senere.
Step 8.
Tilsæt ½ liter kalvefond til bradepanden (andefond og kyllingefond kan alternativt bruges). Skru ned til 200 C og steg videre i 30 minutter.
Step 9.
Tag anden ud og lad den hvile minimum 25 minutter i bradepanden. Lad anden hvile 5-7 minutter inden du skærer lårene fra.
Step 10.
Skru ovnen ned til 180 C. Skær først andelår fra anden og sæt dem i ovnen i 45 minutter. Lad bryster og resten af anden hvile mens lårene er i ovnen – de holder sig fint varme grundet det lune fyld inde i anden.
Step 11.
Tænd ovnen på grill og varm den op til 230 C og grill andestykkerne gyldne og sprøde i ca. 10 minutter – pas på det ikke brænder på.
Andre forslag
Bøfsandwich med brun sovs
En klassiker fra de danske pølsevogne og grillbarer – bøfsandwichen.
...
Flæskesteg med sprød svær, kartofler og brun sovs
Lad vores kok guide dig til en mør og saftig flæsk...
Helstegt kylling med urter og bearnaise
Den gode, fritlevende kylling i symfoni med fuldfe...
Bøf bearnaise
Entrecôte, klassisk bearnaisesauce, haricots verts og sprøde pommes frites er klassisk café...
Svampebygotto
Byg har været en del af bondekøkkenet og i Danmark har vi en lang tradition for at dyrke ko...
Vegetargryde med græskar, linser og svampe
Simreretter findes i tusindvis – der er dem med kylling eller hane, dem med kalv og med oks...
Braiseret bov med beder og gulerødder
Boven er en udskæring med meget bindevæv og skal d...
Stegt gråand med kål & kvædekompot
1. september indledes vildtsæsonen. Det er atter blevet til at spise vildt – og sæsonen sta...