Vildtsauté stroganoff
Når du i køkkenet arbejder med de mere ædle udskæringer fra vildt, som f.eks. mørbrad og filet, er det meget vigtigt ikke at stege kødet for meget. Det kan let få en smag af lever. Men spis nu alt det vildt, du kan komme i nærheden af, når sæsonen er der. For ikke alene er det et godt bidrag til en alsidig kost. Kødet bærer også præg af området, hvor dyret har fået sin føde. Rødder, bark, skud fra buske og vilde urter – og det kan smages.
Ingredienser
- 600 g filet af vildt , f.eks. krondyr eller dådyr
- 1 spsk vindruekerneolie
- 1 spsk Løgismose smør
- 100 g røget bacon i tern
- 150 g perleløg
- 250 g brune champignoner
- 1 spsk tomatpuré
- 4 stk tomater uden skind og kerner, skåret i både og derefter strimler
- ½ l kraftig kalvefond
- 2 dl Løgismose piskefløde
- 2 dl creme fraiche 38%
- 2 spsk blåskimmelost f.eks. Løgismose blå ost
- 1 spsk ribsgelé
- 1 håndfuld hakket persille
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Step 1.
Befri kødet for sener og skær det i strimler på 4 x 1 cm. Brun kødet i en stor stegegryde i lidt vindruekerneolie og smør – pas på, at det ikke bliver gennemstegt. Læg kødet på en stor tallerken og stil til side, mens saucen tilberedes.
Step 2.
Steg baconternene sprøde og læg dem på et stykke køkkenrulle.
Step 3.
Sauter perleløg og svampe i den samme gryde, tilsæt tomatpuré og tomater. Kom derefter fonden ved og kog det lidt ind, inden du tilsætter fløde og cremefraiche.
Step 4.
Kog nu saucen ind igen til en god konsistens og smag til med blåskimmelost, ribsgelé og salt og peber.
Step 5.
Læg kødet tilbage i gryden, tilsæt persille og vend retten sammen.
Tip
Server oven på en grov kartoffelmos eller sæt gryden på bordet og server brød til.
Andre forslag
Klassisk rejemad med grillet citron-mayo
En delikat lille forret eller god frokost.
Rejemadden er både visuelt stimulerende med sin...
Sommerens mægtigste marinader
Maden til sommerens fejringer og runde fødselsdage med mange mennesker i alle aldersgrupper behøv...
Grillet multe
Multen lever sydpå om vinteren, men svømmer op til os i maj og bliver her til august.
Har ...
Avokadocarpaccio
Vegetarisk carpaccio og skønt tilbehør til grillet k...
Bruschetta
Italiensk appetizer eller frisk og mættende tilbehø...
Anellini alla Pecorara
Traditionel, vegetarisk pastaret fra Abruzzo.
Anellini er den fingerringelignende pastatyp...
