15/5/2025
|
Magasin 2 2025
Grillet multe
Multen lever sydpå om vinteren, men svømmer op til os i maj og bliver her til august.
Har du lyst til at grille en hel fisk, er multen med sit lyse, faste og smagfulde kød oplagt. Fang den hos fiskehandleren eller gør selv forsøget langs de danske kyster.
Vores kok Kasper serverer multen med ovnbagte kartofler vendt med god olivenolie og masser af citronskal samt hjemmelavet rød pesto.
Ingredienser
- Fisk
- 1 hel multe
- 1 citron
- Flagesalt
- Pesto rosso
- 100 g soltørrede tomater
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt basilikum
- 5 spsk Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- 25 g pinjekerner
- 1 spsk citronsaft
- Evt. salt
- Ovnbagte kartofler med citron og rosmarin
- 750 g nye kartofler
- 1 citron
- 1 bundt rosmarin
- ½ dl Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- Flagesalt
Sådan gør du
Udbening af fisk
Step 1. Fjern finner og skæl, og lad hovedet sidde på.
Step 2. Skær multen op på undersiden, skær forsigtigt igennem ribben og skær langs ryksøjlen ned til halen. Løsn rygsøjlen ned mod skindet, og fjern denne helt. Fjern ribben, og skær fisken til.
Step 3. Stil på køl til brug.
Pesto rosso
Blend soltørrede tomater, hvidløg, basilikum, olivenolie, pinjekerner, citronsaft og smag til med salt.
Kartofler
Step 1. Vask kartofler, skær i både og vend med citronskal, rosmarin, olivenolie og salt.
Step 2. Sæt kartoflerne i en forvarmet ovn på 200 °C i ca. 20 min., til de er lysebrune og møre. Vend kartoflerne undervejs.
Stegning af fisk
Krydr multen med flagesalt og olivenolie, og placér på en varm grill med skindsiden nedad. Grill fisken i ca. 10-15 min. afhængigt af varmen på grillen. Løft fisken let ind i mellem og tjek, at skindet ikke bliver for mørkt. Vend multen forsigtigt, når skindet er gyldent og sprødt, og steg i et par minutter på undersiden.
Step 2. Anret fisken på et fad med lidt olivenolie og flagesalt henover, og servér straks med pesto rosso og kartofler.
Tip
Servér gerne den fine Verdicchio di Matelica til multen. Den kommer med en syre, som vil klæde det lidt potente tilbehør samtidig med, at den har karakter nok til at parere krydderierne.
Andre forslag
Radicchio ripieno
At fylde grøntsager – verdure ripiene – er en klassisk italiensk tilberedningsmetode, og i denne ...
Sprøde svær, søde kastanjer og surkål
Efteråret i det sydlige Tyskland kalder på kraftfulde smage og tid til fordybelse om bordet.
...
Strudel med græskar og salattern
Kürbisstrudel er en klassisk østrigsk efterårsvariant af salatost, en cremet ost, der smelter let...
Gratin Dauphinois og koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler – fra det sydøstlige Frankrig får dybde af ef...
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...