Løgismose

Low Kresten Juni 2023 Sommer Kylling Gryderet Grønt Rosé No1

31/5/2023 |

Sommerlig simreret – grydestegt Løgismose kylling i rosé

Flest af os kender til kylling tilberedt i hvidvin. I denne opskrift udskifter vi de hvide dråber med noget så sommerligt som rosé. Modsat hvidvin bidrager rosé med en anelse mere fylde og dybde, men giver samtidig en let og syrlig sauce.

Dæk bordet med stak tallerkener, skænk Løgismose rosé i glassene og lad sommeren sænke ind – et uhøjtideligt, hyggeligt og ej at forglemme velsmagende øjeblik.

4 personer

Kok og tidligere gastronomisk udvikler Jakob Kjær Nielsen

Ingredienser

1 Løgismose kylling
3 glas Løgismose rosé no 01
125 g pancetta skåret i tern
4 skalotteløg
2 fed hvidløg
150 g Løgismose creme fraiche 18%
2 spsk dijonsennep
2 store pak choi
½ bundt kørvel groft plukket
5 stilke timian
3 spsk maizena
Salt og peber
smagsneutral olie
Lidt Løgismose smør til stegning

Sådan gør du

Step 1.

Krydr kyllingen grundigt med salt og peber – også gerne inden i skroget.

Step 2.

Pil og halvér skalotteløgene. Pluk kørvel og hak hvidløg.

Step 3.

Varm en tykbundet stegegryde godt op med lidt neutral olie og smør. Steg kyllingen med brystet nedad i cirka 3-5 minutter, indtil skindet er let gyldent. Vend kyllingen og steg nu på rygsiden i cirka 5 minutter.

Step 4.

Tag kyllingen op af gryden, og steg pancetta i 2-3 minutter i samme gryde. Tilføj skalotteløg og steg videre i 2-3 minutter. Tilsæt til sidst hvidløg, og steg det hele sammen i 2 minutter, til det dufter dejlig aromatisk. Krydr med salt og peber.

Step 5.

Læg kyllingen tilbage i gryden med brystet opad, og steg det hele lidt sammen. Hæld rosé i gryden og damp alkoholen af i cirka 1 minut. Sæt låg på gryden og lad retten simre i 35 minutter. Tilsæt derefter creme fraiche og tilbered retten i yderligere 5 minutter.

Step 6.

Tag igen kyllingen op af gryden og lad den hvile i 15 minutter. Tilbered imens saucen og pak choi.

Step 7.

Opløs maizena i lige tilstrækkeligt vand. Tilsæt maizena til væsken i gryden, indtil saucen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber. Anret i en lille gryde.

Step 8.

Skær kyllingebrysterne forsigtigt fra benet og del i tre. Skær lår og vinger fra skrog. Del låret i underlår og overlår. Pluk eventuelt kødet fra skroget, og gem kyllingestrimlerne til en salat, et pitabrød, kyllingesalat eller lignende.

Step 9.

Skær pak choi i både. Steg bådene i lidt olie i gryden med låg på i cirka 3 minutter, til de er møre. Krydr grundigt med salt og peber, og tilsæt timian de sidste 20 sekunder. Sluk for gryden og kom kyllingestykkerne ned sammen med pak choi og drys med groftplukket kørvel.

Tip

Vi tilsætter cremefraiche i stedet for piskefløde til saucen, da saucen således bliver mere elegant med en frisk syrlighed og dog stadig afrundet af fylde og fedme.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

Sommerlig simreret – grydestegt Løgismose kylling i rosé

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1.

Step 2.

Step 3.

Step 4.

Step 5.

Step 6.

Step 7.

Step 8.

Step 9.

Tip

Flere opskrifter

Andre forslag

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace

Bagt græskarsalat

Spaghetti alla chitarra con crema di zucca

Perlebygsalat med æbler, jordskokker, grønkål og hasselnødder

Confit de canard med rosenkål og pastinakker

Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie