Opskrift på Stegt andebryst med grønkålssalat og Løgismose andesauce

Klub Løgismose Erhverv Kontakt os

Vin
Type
Alle vine Rødvin Hvidvin Rosévin Champagne Mousserende vin Fine Wine Dessertvin Portvin Hedvin Sherry Naturvin Alkoholfri vin
Land
Fransk vin Italiensk vin Spansk vin Tysk vin Amerikansk vin Østrigsk vin
Områder
Bourgogne Bordeaux Rhône Sancerre Piemonte Toscana Pomerol Ribera del Duero Loire
Drue
Pinot Noir Chardonnay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Riesling Grenache Merlot Tempranillo Cabernet Franc Syrah Nebbiolo Malbec Sangiovese
Andet
Nyheder Smagekasser Gavekort
Nyheder og friske årgange
Spiritus & Drikke
Spiritus Gin Whisky Rom Vodka Cognac Snaps Calvados Likør Eau-de-Vie Grappa og Marc
Drikke Øl og cider Tonic Sodavand & lemonade Juice, most & saft Kildevand Kaffe & te
Producenter
Stauning Whisky Copenhagen Distillery Gölles Edlen Brand & Freines Essig The Original Free Drinks Company
Copenhagen Distillery - Dansk destilleri når det er bedst
Tag med i barskabet
Smagekasser
Mad
Køl & frost Mejeri Ost Kylling & køl Skaldyr & fisk Færdigretter & supper Spreads & saucer Frostvarer
Kolonial Brød Mel & brødblanding Pasta & ris Olie & eddike Spreads & patéer Grønt på glas & antipasti Tørret frugt & grønt Konserves (havets specialiteter)Supper og saucer Krydderier
Snacks & sødt Kager & kiks Chokolade Slik Snacks, chips og nødder Pålægschokolade Marmelade & smørepålæg Sirup & honning
Lad der gå fisk i den med konserves
Gavekurve & Grej
Gaveidéer Gavekurve Firmagaver Gavekort Vin -& gaveemballage
Det gode grej Vinglas Coravin Henkogningsglas Bestik Vintilbehør Andet køkkenudstyr
Producenter
Coravin Ceramicas Breda Segra Forge de Laguiole Dutchdeluxes Weck glas De Buyer Sydonios Zalto
Giv en Løgismose gavekurv til en du har kær
Events
Tilbud
Vin på tilbud Rødvin på tilbud Hvidvin på tilbud Rosévin på tilbud Mousserende vin
Spiritus på tilbud Se al spiritus på tilbud Se alle drikke på tilbud
Klub Løgismose medlemstilbud
Aktuelle medlemstilbud Tilbud fra magasinet
Se alle aktuelle kampagner
Se alle aktuelle magasintilbud
Inspiration
Læs om vin & mad Rejseguide til vin og mad Vinproducenter Vin & Ost Råvarefokus Kokketips Vinviden Bocuse d'Or Danmark
Temaer Grillen Brunch Nem hverdag Frokost Tapas Fest Snacks
Ansvarlighed
Løgismose bæredygtighedsstrategi 2030 Smagen af frihed Samarbejde med Dyrenes Beskyttelse Mælk med omtanke Emballage med omtanke Bedre dyrevelfærd Label Rouge
Bocuse d'Or Danmark
Løgismose bæredygtighedsstrategi 2030
Opskrifter
Måltidstype
Morgenmad Brunch Frokost Aftensmad Snacks Drikke Tilbehør Forretter Hovedret Dessert Natmad
Køkken
Fransk mad Italiensk mad Asiatisk mad Dansk mad Spansk mad Middelhavsmad Græsk mad
Sæson Hele året Forårsmad Sommermad Efterårsmad Vintermad
Gå på opdagelse blandt vores forretter
Smag på sæsonen – foråret er i spring
Gå på opdagelse blandt vores desserter
Butikker
Butikken på Nordre Toldbod Lige nu i butikken Åbningstider Events på Nordre Toldbod Bestil mad fra Nordre Toldbod Producenter i butikken Terrassetid på Havnekajen
Mejeriudsalget Lige nu i butikken Åbningstider
Løgismose i Netto Løgismose kyllingen Løgismose mejeri Løgismose ost Løgismose vin Løgismose færdigretter
Løgismose på Nordre Toldbod
Løgismoses produkter i Netto

Løgismose Netto 2024 Kresten Andesauce And Pomme Anne Nytår (16) Copy

17/10/2024

Stegt andebryst med grønkålssalat og Løgismose andesauce

Gastronomisk udvikler & kok Kasper Styrbæk

Ingredienser

Andebryst

2 stk andebryst
1 håndfuld urter f.eks. timian, rosmarin og salvie
3 fed hvidløg
groft salt

Pommes Anna

1 kg mellem store kartofler
150 g Løgismose smør
½ bdt salvie
2 spsk Løgismose olivenolie
salt

Grønkålssalat

100 grønkål
100 g julesalat – også kaldet endive
50 g valnødder
1 appelsin
4 figner
1 æbler
En gavmild portion Løgismose balsamico glace
salt

Sådan gør du

Andebryst

Step 1. Forvarm ovnen til 200 °C varmluft.

Step 2. Rids fine tern i fedtet. Pas på ikke at skære ned i kødet.

Step 3. Læg fedtsiden nedad på en kold pande, og tænd varmen på middel varme.

Step 4. Steg til fedtet bliver lysebrunt, og vend. Steg til kødsiden bliver lysebrun.

Step 5. Krydr godt med salt, og læg i et ildfast fad med krydderurter og knust hvidløg. Hæld andefedtet fra panden henover.

Step 6. Sæt i ovnen i 8-12 minutter (afhængigt af størrelsen), og lad derefter trække 5-10 minutter. Kernetemperaturen skal være 60-63 °C.

Step 7. Skær andebrysterne ud i ønsket størrelse umiddelbart før servering

Pommes Anna

Step 1. Skræl kartofler, og skær i helt tynde skiver. Gerne på mandolinjern.

Step 2. Smelt smørret, og smør et ildfast fad med en pensel.

Step 3. Fordel et lag kartoffelskiver, pensl med smør, drys lidt salt og læg lidt salvieblade rundt omkring. Gentag dette, til du har brugt kartoflerne. Pas på med at salte for meget, da hvert lag bliver krydret.

Step 4. Kartoflerne skal bages under pres. Dette gøres f.eks. ved at lægge et stykke bagepapir henover og stille et andet ildfast fad ovenpå.

Step 5. Stil kartoflerne i en forvarmet ovn på 180 °C og bag ca. 1 times tid, til kartoflerne er møre.

Step 6. Køl kartoflerne af i køleskabet indtil de skal anvendes.

Step 7. Skær kartoflerne i ønsket størrelse, og steg på en pande i olie og smør.

Grønkålssalat

Step 1. Sæt en gryde med godt saltet vand til at koge.

Step 2. Rist valnødder på en tør pande, og sæt til afkøling.

Step 3. Pluk stokken af grønkål. Blanchér grønkål i det kogende vand, køl efterfølgende straks af i koldt vand og tør bladene godt af.

Step 4. Skær grove stykker af endive, del fignerne i både og skær fileter af appelsin.

Step 5. Skær kernerne fra æblerne, og skær i tern eller små både.

Step 6. Vend det hele i en stor skål, og anret luftigt på et fad. Top med Løgismose balsamico glace eller anden tyktflydende balsamico.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

And,
Løgismose andesauce,
canette

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Magasin 2 2025 Martin Kaufmann Grillspyd Blæksprutte Ananas Broccoli Kylling 10 Kasper Low

Stegt andebryst med grønkålssalat og Løgismose andesauce

Ingredienser

Sådan gør du

Andebryst

Pommes Anna

Grønkålssalat

Flere opskrifter

Andre forslag

Sommerens mægtigste marinader

Grillet multe

Klassisk rejemad med grillet citron-mayo

Anellini alla Pecorara

Bruschetta

Avokadocarpaccio

Umuts TSO-chicken

Salade chèvre chaud