Stegt kalvelever med syltede løg
Stegt lever kan virkelig dele vandene. Enten elsker man lever, eller også hader man det, men har man ikke smagt lever i lang tid, måske ikke siden man var barn, er denne opskrift et godt sted at springe op på hesten igen. Om ikke andet så for saucens skyld, der smager herligt sammen med nye danske kartofler. Det er vigtigt, at leveren ikke steges for længe, da den så bliver tør og mest af alt minder om sålelæder.
Ingredienser
- Lever
- 600 g kalvelever skåret i skiver
- 2 spsk Løgismose hvedemel
- 1 spsk Løgismose smør
- 2 spsk vindruekerneolie
- Salt og friskkværnet peber
- Løg
- 2 stk rødløg
- 1 dl hindbæreddike
- 1 dl vand
- 1 dl rørsukker
- Kartofler
- 400 g helt små nye kartofler
- 1 spsk Løgismose smør
- 1 håndfuld finthakket kørvel
- Salt og friskkværnet peber
- Flødesauce
- 5 dl kalvefond
- 3 dl Løgismose piskefløde
- 1 spsk sherryeddike
- 1 spsk ribsgelé
- Salt og friskkværnet peber
- Pynt
- Ribs, løgringe og brøndkarse
Sådan gør du
Lever
Step 1. Vend leverskiverne i melet, steg dem i smør og olie på panden og krydr dem med salt og peber. De skal blot have et par minutter på hver side, så de stadig er rosa i midten.
Løg
Step 1. Pil løgene og del dem i kvarter. Læg dem i en gryde sammen med de øvrige ingredienser. Lad løgene simre under låg ved svag varme, til de er møre, men stadig har bid. Beregn ca. 10 min.
Kartofler
Step 1. Skrub kartoflerne og kog dem i en gryde med letsaltet vand. Hvis kartoflerne er små og helt friske, er det en god idé blot at koge dem ca. 5 minutter, hvorefter gryden tages af blusset, og kartoflerne trækker i det varme vand, til de er møre. Vend herefter de kogte kartofler med smør og kørvel og krydr godt med salt og peber.
Flødesauce
Step 1. Kog fond og fløde ind til omtrent det halve, så saucen får en god konsistens. Smag til med sherryeddike og ribsgelé. Krydr med salt og peber.
Step 2. Anret på lune tallerkner og pynt med ribs, løgringe og lidt brøndkarse. Har du kartofler og sauce i overskud, kan du servere det i skåle ved siden af.
Andre forslag
Klassisk paella
En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et no...
Sommerlig madtærte
Enkel og vegetarisk tærte med sprød butterdej og blød æggemasse. Brug solmodne tomater fra drivhu...
Saltimbocca på kylling og Ajo Blanco
Nyfortolkning af klassisk saltimbocca med Løgismose kylling, salvie og lufttørret skinke – rullet...
Kold majssuppe
En frisk, kold og raffineret majssuppe klar på kun få minutter, med en sødlig smag af majs samt f...
Grillet multe
Multen lever sydpå om vinteren, men svømmer op til os i maj og bliver her til august.
Har ...
Anellini alla Pecorara
Traditionel, vegetarisk pastaret fra Abruzzo.
Anellini er den fingerringelignende pastatyp...
Lammekam
En halv lammekrone, det er, hvad en lammekam er. Lammekammen serveres med friske og sprøde bitre ...
Grøn risotto med spinat og ramsløg
Med de spæde grønne blade, der skyder op hist og her, har vores kok taget den italienske darling ...