Løgismose

30/6/2020 | Magasin 4 2020

Tarte flambée med friske kantareller og salvie

Hvis du har været et smut forbi Alsace, har du helt sikkert set Tarte flambée eller i den tyske del af området, Flammkuchen på menukortet. Tarte flambée er en form for tærte eller pizza, der tilberedes i en stenovn. Har du ikke sådan en, kan du bruge en pizzasten samt røre dejen så hurtigt som muligt, da det giver en mere sprød og hård bund, der ikke trækker sig sammen under bagning. Opskriften giver 4 små eller 2 store Tarte flambée

2 store tarte flambée

Gæstekok Thomas Rode

Ingredienser

Dej

15 g gær
5 dl vand
500 g hvedemel
200 g fin durumhvede
1 spsk salt
2 spsk olivenolie

Fyld

2½ dl fromage blanc , drænet i kaffefilter
2 spsk creme fraiche 38%
2 æggeblommer
½ dl olivenolie
Salt og peber
50 g kantareller , saltede
100 g tørsaltet bacon , skåret i stifter
2 løg , skåret i både
¼ citron , skallen heraf
1 håndfuld salvie

Sådan gør du

Dej

Step 1. Opløs gæren i det lunkne vand og kom alle ingredi- enserne i røreskålen og kør hurtigt dejen sammen, til den er glat og smidig.

Step 2. Lad den herefter hæve på køkkenbordet i ca. 1 time. Hvis du har tid, bliver den bedre af at stå natten over på køl.

Fyld

Step 1. Varm ovnen op til 220 °C sammen med pizzastenen.

Step 2. Pisk æggene sammen og vend fromage blanc og creme fraiche i, tilsæt olivenolie og citronsaft, smag til med salt og peber.

Step 3. Kom bacon og løg i en gryde og lad det spil- koge et par minutter, så det er fortilberedt, da tarten ikke skal have særligt lang tid i ovnen.

Step 4: Kom smør på en pande og tilsæt kantareller, citronskal, salt og peber og steg af.

Step 5. Rul dejen ud og smør fromage blanc-massen på og kom bacon, løg og kantareller på. Pynt med salvie.

Step 6. Bag din Tarte flambée til bunden er sprød og gylden i ca. 10-15 minutter alt efter størrelse.

Step 7. Servér med godt glas fyldig hvidvin og du vil straks være hensat til feriestemning i Alsaces pittoreske landskaber.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

Tarte flambée med friske kantareller og salvie

Ingredienser

Sådan gør du

Dej

Fyld

Flere opskrifter

Andre forslag

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace

Spaghetti alla chitarra con crema di zucca

Perlebygsalat med æbler, jordskokker, grønkål og hasselnødder

Confit de canard med rosenkål og pastinakker

Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie

Løgismose kylling med kastanjer, jordskokker og rosmarin