1/2/2022
|
Magasin 1 2022
Bagt torsk med lun rosenkålssalat og sennepsfumé
Rosenkål er for mange en lidt udskældt kålsort, dog helt uden grund. Tilberedt på den rette måde smager de let bitre rosenhoveder fortrinligt. Akkompagneret med torsk, blød kartoffelmos og sennepsfumé, der giver retten kant og binder elementerne sammen i skøn forenelighed, har du en velsmagende vinterret.
Spørg fiskehandleren, hvad der er friskfanget – torsken bør nemlig ikke fanges i de danske farvande – og heldigvis er f.eks. mørksej, lange, kuller og kulmule fremragende alternativer.
Ingredienser
- 4 stk torskeryg eller anden hvid fisk à 150 g, med skind, uden ben
- Kartoffelmos
- 500 g bagekartofler
- 1½ dl Løgismose sødmælk
- Løgismose smør efter samvittighed og smagsløg
- Salt og peber
- Rosenkål
- 500 g rosenkål
- 4 store skalotteløg
- 4 fed hvidløg
- 1 spsk Løgismose smør
- ½ bundt dild
- 1 spsk grov sennep
- Salt og peber
- Sennepsfumé
- 2½ dl reduceret fiskefond kan købes hos fiskehandleren eller laves selv
- 2½ dl piskefløde
- 3 spsk grov sennep
- 1 spsk smør
- 1 spsk Løgismose creme fraiche 18%
- 1 citron
- Salt
Sådan gør du
Kartoffelmos
Step 1. Kog bagekartoflerne helt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra, og kom gryden tilbage på blusset, så det sidste vand kan dampe væk.
Step 2. Lun sødmælken. Mælken må ikke koge.
Step 3. Mos kartoflerne med et piskeris, og tilsæt den lune mælk og koldt smør til konsistensen og smagen behager. Smag til med salt og sort peber.
Torsk eller anden hvid fisk
Step 1. Krydr torskestykkerne med salt på kødsiden, og placér stykkerne i et ildfast fad med skindsiden opad, på en skive smør og en skive citron.
Step 2. Bag torskestykkerne i ca. 20 min. ved 100 °C, til fisken lige netop er tilberedt.
Step 3. Fjern skindet forsigtigt. Dryp fisken med citronsmør fra bradepanden og drys med en smule salt.
Rosenkål
Step 1. Rens rosenkålene. Pil de yderste pæne blade af og gem til senere. Halvér rosenkålene.
Step 2. Hak skalotteløg og hvidløg fint.
Step 3. Steg rosenkålene på en varm pande, til de har fået let brændt farve. Tilsæt derefter smør og hakkede skalotteløg og hvidløg.
Step 4. Lad rosenkål og løg stege videre ved svag varme, til løgene er bløde og rosenkålene al dente.
Step 5. Lige inden servering tilsæt rosenkåls - blade, hakket dild og sennep, og vend rundt til en lun salat. Smag til med salt og peber.
Sennepsfumé
Step 1. Bland fiskefond, piskefløde og sennep i en kasserolle, og kog det sammen til en cremet sauce.
Step 2. Ved servering, tilsæt smør og cremefraiche i saucen. Stavblend til saucen skummer.
Step 3. Smag til med citron og salt. Servér mens saucen endnu skummer let og fint og med både rød og hvid venskabsvin i glassene.
Step 4. Servér mens saucen endnu skummer let og fint og med både rød og hvid venskabsvin i glassene.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...