Løgismose

30/6/2022 | Magasin 4 2022

Coq au Riesling

Coq au Riesling er ren Løgismose klassik. I 10’erne, før det blev moderne at købe sit måltid på glas, kunne man på Nordre Toldbod hente den alsaciske, lyse og lette take på den klassiske Coq au Vin, og naturligvis få anbefalet den helt rette flaske Riesling til. Moderne eller ej, Coq au Riesling holder og Magnus’ version med små karotter, bælgede ærter og Løgismose økologisk bacon er ren sommerlykke. Det her er opskriften, du skal prøve – måske den går hen og bliver den næste klassiker hjemme hos dig!

4 personer

Gastronomisk udvikler & kok Magnus Sonne

Ingredienser

1 stk Løgismose kylling delt i 8 stykker
150 g tørsaltet bacon
1 flaske Riesling
1 kvist timian
2 laurbærblade
4 fed hvidløg
20 peberkorn
2 dl Løgismose æblemost
Løgismose olivenolie til stegning
Løgismose smør til stegning
1 liter hønsefond
1 melbolle
Løgismose piskefløde 38%
1 spsk Løgismose creme fraiche 18%
10 nye gulerødder , skyllet og skåret i mundrette stykker
10 nye løg , skåret i halve eller kvarte
500 g ærter i bælg , bælget
Urter til garnering , f.eks. estragon, kørvel, persille

Sådan gør du

Step 1.

Drys kyllingestykkerne med salt og læg dem i en beholder med hvidvin, timian, laurbærblade, hvidløg og peberkorn. Lad kyllingen ligge i marinaden alt fra 1 – 2 timer eller hvis tiden er til det, natten over.

Step 2.

Tag kyllingestykkerne op af væsken og dup dem tørre.

Step 3.

Hæld væsken i en gryde sammen med æblemost og urter. Kog det ind til det halve.

Step 4.

Steg kyllingestykker og bacon gyldenbrunt i smør og olie.

Step 5.

Sigt urterne fra væsken.

Step 6.

Tilsæt fond og kyllingelårene. Lad lårene simre under låg i 15-18 minutter. Tilsæt så bryststykkerne samt bacon de sidste 15-18 minutter.

Step 7.

Tilbered imens gulerødder og nye løg i en klat smør og 2-3 spsk. vand i en kasserolle, til de er al dente. Sæt til side.

Step 8.

Tag kyllingestykker og bacon op af gryden med fond, dæk til og lad trække.

Step 9.

Jævn den tilbageværende fond med en melbolle og tilsæt en lille smule piskefløde og creme fraiche.

Step 10.

Kom kylling, bacon, gulerødder, løg samt bælgede ærter tilbage i fonden, når den er færdig.

Step 11.

Varm det hele igennem og servér med det samme, gerne med nye kartofler og top med masser af urter.

Flere opskrifter

Temaer

Aftensmad,
Mad fra Alsace,
Mad til Riesling,
Sommermad,
Simremad,
Hverdag,
Påskemad,
Fransk mad

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

Coq au Riesling

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1.

Step 2.

Step 3.

Step 4.

Step 5.

Step 6.

Step 7.

Step 8.

Step 9.

Step 10.

Step 11.

Flere opskrifter

Andre forslag

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace

Spaghetti alla chitarra con crema di zucca

Perlebygsalat med æbler, jordskokker, grønkål og hasselnødder

Confit de canard med rosenkål og pastinakker

Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie

Løgismose kylling med kastanjer, jordskokker og rosmarin