18/3/2024
Lammebrisler med ærtepuré og ristede kantareller
Kantareller har i mange år været danskernes foretrukne spisesvamp. Det er ikke uden grund. Først og fremmest smager de fantastisk og kan anvendes på mange måder. Svampene kan selvfølgelig ristes på panden, men glem ikke at bruge dem i supper, saucer og stuvninger.
Ingredienser
- Lammebrisler
- 600 g lammebrisler
- 1 stk løg
- 1 stk gulerod
- 4 stilke persille
- 5 stk peberkorn
- 2 stk laurbærblade
- 1 l vand
- 1 dl hvidvinseddike
- 1 spsk vindruekerneolie
- Ærtepuré
- 300 g friske ærter
- 2 dl vand
- 2 spsk Løgismose smør
- 2 g sukker
- Salt og friskkværnet peber
- Kantareller
- 300 g kantareller
- 1 spsk Løgismose smør
- 1 stk hakket skalotteløg
- 1 håndfuld finthakket bredbladet persille
- Salt og friskkværnet peber
- Pynt
- Grønne urter , f.eks. karse, kørvel og persille
Sådan gør du
Lammebrisler
Step 1. Befri brislerne for hinder og udvand dem i koldt vand i ca. 1 time.
Step 2. Pil og skræl løget og guleroden og snit dem groft. Pluk bladene af persillen og gem dem til senere brug.
Step 3. Kom persillestilke, løg, gulerod, peber og laurbærblade i en gryde sammen med vand og eddike. Bring gryden i kog, lad lagen simre i nogle minutter og kom herefter brislerne i. Lad brislerne koge i bouillonen i ca. 2 minutter, træk gryden fra blusset og lad dem trække i ca. 30 minutter.
Ærtepuré
Step 1. Kog vand og smør op, tilsæt ærterne og lad dem koge i ca. 2-3 minutter og blendes det hele glat. Smag til med salt, peber og sukker. Tag lidt ærter fra til at pynte retten med.
Kantareller
Step 1. Rens kantarellerne og steg dem gyldne i smør på en varm pande. Tilsæt herefter skalotteløg og hakket persille og smag til med salt og peber.
Step 2. Tag brislerne op af lagen lige inden servering og dup dem tørre. Steg dem sprøde i lidt olie på panden.
Step 3. Anret en god skefuld ærtepuré på lune tallerkner og kom de stegte brisler og kantareller ovenpå. Pynt med de hele ærter og lidt grønne urter.
Andre forslag
Løgconsommé med karamelliserede & syltede løg
Den klassiske franske løgsuppe har sin oprindelse i Lyon. For at markere at rejsen for det danske...
Bøfsandwich med brun sovs
En klassiker fra de danske pølsevogne og grillbarer – bøfsandwichen.
...
Flæskesteg med sprød svær, kartofler og brun sovs
Lad vores kok guide dig til en mør og saftig flæsk...
Helstegt kylling med urter og bearnaise
Den gode, fritlevende kylling i symfoni med fuldfe...
Bøf bearnaise
Entrecôte, klassisk bearnaisesauce, haricots verts og sprøde pommes frites er klassisk café...
Svampebygotto
Byg har været en del af bondekøkkenet og i Danmark har vi en lang tradition for at dyrke ko...
Vegetargryde med græskar, linser og svampe
Simreretter findes i tusindvis – der er dem med kylling eller hane, dem med kalv og med oks...
Braiseret bov med beder og gulerødder
Boven er en udskæring med meget bindevæv og skal d...