16/2/2024
|
Magasin 1 2024
Pappardelle med lammeragout
Påsken er i vente og foruden påskekyllinger og æg, skal lam naturligvis på bordet – og hvad bedre end at kombinere det med lysten til retter fulde af varme, smag og umami og servere en lammeragout med parpadelle. En ret, der emmer af det autentiske, italienske landkøkken, hvor smagen og de gode råvarer aldrig kompromitteres. Heller ikke her!
Ingredienser
- 250 g hakket lammekød
- 3 fed hvidløg
- 50 g olie (6 spsk)
- 150 g gulerod (1 stor)
- 85 g bladselleri (2 stængler)
- 115 g løg (1 stk)
- 1 håndfuld friske krydderurter
- 2 dl hvidvin
- 3 dl vand
- 5 stk enebær
- 4 stk laurbærblade
- Salt og peber
- parmigiano reggiano eller Pecorino
- Parpadelle
- 175 g Løgismose Tipo 00
- 75 g semola di grano duro rimacinata (durumhvede)
- 3 stk æg
Sådan gør du
Lammeragout
Step 1. Rens hvidløg og knus med bredsiden af en kniv. Put i en gryde med olivenolie og tænd på middelhøj varme. Steg til hvidløget bliver lysebrunt.
Step 2. Tilsæt lam og tilbered til kødvæsken er kogt væk og kødet begynder at stege.
Step 3. Hak imens gulerod, bladselleri, løg, krydderurter og tilsæt til gryden sammen med enebær og laurbærblade. Tilbered til væsken fra grøntsagerne er kogt væk, og det begynder at stege.
Step 4. Tilsæt hvidvin og kog i 3-4 minutter.
Step 5. Dæk til med vand og lad det koge væk. Smag til med salt og peber.
Pasta
Step 1. Hæld mel og æg i en skål og rør til dejen er samlet. Ælt til sidst med hænderne, til dejen er glat og smidig. Lad dejen hvile i mindst 1 time, men gerne 1 døgn.
Step 2. Del pastaen i fire dele og rul ud til lange pastaplader på en pastamaskine til ønsket tykkelse. Start fra tykkeste niveau.
Step 3. Fordel pladerne i længder af 20-30 cm, vend i rigeligt med mel, fold sammen og skær i langestrimler af 2 cm tykkelse.
Step 4. Fordel i mindre bunker og stil pastaen et tørt og gerne køligt sted indtil brug.
Servering
Step 1. Kog let saltet vand op i en stor gryde.
Step 2. Hæld saucen på en stor sautérpande og varm op.
Step 3. Kog pastaen i 2-3 minutter og overfør til panden sammen med ca. 2 dl af pastavandet.
Step 4. Tilsæt en masse parmesan og slyng panden rundt, mens pastaen koger færdig. Er saucen for tynd, kan du drysse lidt hvedemel i til ønsket konsistens.
Step 5. Servér straks med parmesan på toppen.
Andre forslag
Sommerens mægtigste marinader
Maden til sommerens fejringer og runde fødselsdage med mange mennesker i alle aldersgrupper behøv...
Grillet multe
Multen lever sydpå om vinteren, men svømmer op til os i maj og bliver her til august.
Har ...
Klassisk rejemad med grillet citron-mayo
En delikat lille forret eller god frokost.
Rejemadden er både visuelt stimulerende med sin...
Anellini alla Pecorara
Traditionel, vegetarisk pastaret fra Abruzzo.
Anellini er den fingerringelignende pastatyp...
Bruschetta
Italiensk appetizer eller frisk og mættende tilbehø...
Avokadocarpaccio
Vegetarisk carpaccio og skønt tilbehør til grillet k...
