Smørpocheret helleflynder
En ting er at henrykkes over, hvad man præsenteres for på tallerkenen eller i glasset – begge oplevelser kan gøre store indtryk – noget helt andet er, når mad og vin går op i en højere enhed. Så er to plus to pludselig meget mere end fire.
Ingredienser
- Til fisken
- 4 stk helleflyndefileter a ca. 150 g
- 100 g Løgismose smør
- 1 dl tør vermouth
- Salt og friskkværnet peber
- Pocheret blomkål
- 1 stk blomkål pocheringslage fra fisken
- Blomkålpuré
- 1 stk blomkål
- 2 spsk Løgismose smør
- 1 dl piskefløde
- Lidt vand
- Sauce
- Pocheringslage fra fisken
- 10 stk ramsløg blade i strimler
- 1 spsk koldt Løgismose smør
- 1 tsk revet citronskal
- Salt og friskkværnet peber
- Pynt
- Ristede hakkede mandler
- Crudité blomkål (fine skiver af blomkål, lagt i isvand)
- Spæde skud fra ramsløg
Sådan gør du
Step 1.
Ordn fisken, og krydr med salt og peber. Lad fisken trække minimum 10 minutter på køl.
Bland en pocheringslage
Step 1. Reducér Vermouth til halv mængde, og montér med koldt smør, til du får en cremet konsistens. Lad lagen stå, mens du tilbereder blomkål.
Pocheret blomkål
Step 1. Ordn blomkål, og skær det i 4 flotte både. Lad bådene småsimre – pochere – i ca. 4-6 minutter i pocheringslagen. Gem lagen.
Blomkålspuré
Step 1. Skær blomkål i mindre stykker, og steg dem gyldne i smør. Tilsæt fløden og en smule vand. Kog blomkålen helt mør i væden og blend herefter til en fin puré. Hold blomkålspureen lun frem til servering.
Pocheret helleflynder og sauce
Step 1. Pochér fisken i lagen i ca. 4 minutter, lige under kogepunktet, lige før du som det sidste laver saucen.
Step 2. Blend hurtigt pocheringslagen med ramsløg og det kolde smør, smag til med salt, peber og citronskal, og anret straks herefter.
Anretning
Step 1. Placér helleflynder på en – gerne varm – tallerken sammen med en god klat blomkålspuré og pocheret blomkål.
Step 2. Pynt retten med ristede hakkede mand- ler, og hæld sauce ved retten. Retten kan pyntes yderligere med lidt crudité af blomkål samt spæde skud fra ramsløg.
Andre forslag
Mulle med ratatouille og basilikum
Rødmullen hører normalt til omkring Middelhavet, m...
Løgconsommé med karamelliserede & syltede løg
Den klassiske franske løgsuppe har sin oprindelse i Lyon. For at markere at rejsen for det danske...
Svampe à la creme med spejlæg
Det er svært at komme uden om svampetoast, når de spiselige svampe begynder at titte op af jorden...
Tatar med trøffelmayo
Tatar af okseinderlår holdt enkel med kørvel, skalotteløg, store kapersbær og Løgismose trøffelma...
Spidskål med hyldeblomstsauce, nye ærter & urter
Spidskål er en alsidig sommerkål – lys og let med ...
Ceviche af kulmule med lime og tomatsymfoni
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i citrus, der mørner fisken. Her komb...
Hvide asparges med pocheret æg, røget makrel og sauce viergé
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce ...
