Smørpocheret helleflynder
En ting er at henrykkes over, hvad man præsenteres for på tallerkenen eller i glasset – begge oplevelser kan gøre store indtryk – noget helt andet er, når mad og vin går op i en højere enhed. Så er to plus to pludselig meget mere end fire.
Ingredienser
- Til fisken
- 4 stk helleflyndefileter a ca. 150 g
- 100 g Løgismose smør
- 1 dl tør vermouth
- Salt og friskkværnet peber
- Pocheret blomkål
- 1 stk blomkål pocheringslage fra fisken
- Blomkålpuré
- 1 stk blomkål
- 2 spsk Løgismose smør
- 1 dl piskefløde
- Lidt vand
- Sauce
- Pocheringslage fra fisken
- 10 stk ramsløg blade i strimler
- 1 spsk koldt Løgismose smør
- 1 tsk revet citronskal
- Salt og friskkværnet peber
- Pynt
- Ristede hakkede mandler
- Crudité blomkål (fine skiver af blomkål, lagt i isvand)
- Spæde skud fra ramsløg
Sådan gør du
Step 1.
Ordn fisken, og krydr med salt og peber. Lad fisken trække minimum 10 minutter på køl.
Bland en pocheringslage
Step 1. Reducér Vermouth til halv mængde, og montér med koldt smør, til du får en cremet konsistens. Lad lagen stå, mens du tilbereder blomkål.
Pocheret blomkål
Step 1. Ordn blomkål, og skær det i 4 flotte både. Lad bådene småsimre – pochere – i ca. 4-6 minutter i pocheringslagen. Gem lagen.
Blomkålspuré
Step 1. Skær blomkål i mindre stykker, og steg dem gyldne i smør. Tilsæt fløden og en smule vand. Kog blomkålen helt mør i væden og blend herefter til en fin puré. Hold blomkålspureen lun frem til servering.
Pocheret helleflynder og sauce
Step 1. Pochér fisken i lagen i ca. 4 minutter, lige under kogepunktet, lige før du som det sidste laver saucen.
Step 2. Blend hurtigt pocheringslagen med ramsløg og det kolde smør, smag til med salt, peber og citronskal, og anret straks herefter.
Anretning
Step 1. Placér helleflynder på en – gerne varm – tallerken sammen med en god klat blomkålspuré og pocheret blomkål.
Step 2. Pynt retten med ristede hakkede mand- ler, og hæld sauce ved retten. Retten kan pyntes yderligere med lidt crudité af blomkål samt spæde skud fra ramsløg.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Bocuse d'Or kokkens nytårsøsters
“Når du vælger østers, er det vigtigste, at de er f...
Hummerbisque med stegt hummer og urteolie
Vores kokke i Løgismose Køkken på Fyn har tilberedt ...