15/5/2022 | Magasin 3 2022
Stjerneskud - med rødtunge, asparges, fjordrejer og caviar
Premium-udgaven af smørrebrødsklassikeren, som sædvanligvis laves med rødspættefilet. Det var smørrebrødsjomfruen, Ida Davidsen, der opfandt stjerneskuddet til ære for den russiske kosmonaut – Jurij Gagarin, da han besøgte Danmark for godt 60 års siden.
Ingredienser
- Stjerneskud
- 4 stk rødtungefileter
- 100 g pillede fjordrejer
- 6 stk asparges , grønne eller hvide
- Panko rasp
- 1 æg
- 1 dl hvidvin
- 2 skiver sandwichbrød fra en god bager
- 100 g Løgismose smør
- Dressing
- 2 spsk mayonnaise
- 2 spsk Løgismose crème fraîche
- 1 tsk tomatpuré
- 4 stænk Worcestershire Sauce
- 3 stilke estragon
- Piment d'Espelette
- Salt og peber
Sådan gør du
Step 1. Rør mayonnaise, crème fraîche og tomatpuré sam - men i en skål. Tilsæt Worcestershire-sauce, finthakket estragon, piment d'Espelette, og smag til med salt og peber. Sæt dressingen på køl, så den er klar til anretning.
Step 2. Damp 2 rødtungefileter i et ildfast fad med hvidvin og en klat smør overdækket med stanniol i ca. 7-8 min. i en oven på 175 °C.
Step 3. Panér 2 rødtungefileter med æg og pankorasp, og steg dem sprøde i smør på en pande.
Step 4. Steg sandwichbrødet sprødt på samme pande.
Step 5. Klargør asparges. Skær eller bræk de nederste 5 cm af og skræl dem eventuelt lidt, hvis de er meget tykke. Kog aspargesene let i letsaltet vand, til de er møre, men har bid.
Step 6. Anret sandwichbrødet på to tallerkner, og smør et godt lag dressing på hver skive. Læg herefter 3 asparges på hver brødskive og henholdsvis en dampet og en stegt rødtungefilet ovenpå. Top med fjordrejer og afslut med en skefuld kaviar. Servér dressingen i en skål ved siden af, skulle der være dressing tilovers. Så synger englene!
