LØGISMOSE OPSKRIFTER
De bedste opskrifter fra Løgismoses univers af mad og vin udviklet af kyndige kokke gennem tiden. Gå på opdagelse i vores opskrifter, og lad dig inspirere af de vinparringer, vores vinkyndige kolleger har kurateret gennem årtier. Her finder du den viden og det håndværk, der forvandler et godt måltid til en uforglemmelig oplevelse – fordi når vin og mad mødes på den rigtige måde, bliver livsglæde til mere end bare summen af sine dele. God fornøjelse!
Uanset hvor vi arbejder i Løgismose, så deler vi de samme værdier og den samme mission om at skabe livsglæde gennem måltidet.
FORRETTER
Se opskrifterne
Hovedretter
Se opskrifterne
Tilbehør
Se opskrifterne
Desserter
Se opskrifterne
OPSKRIFTER MED VORES YNDLINGSRÅVARER
OPSKRIFTER MED FISK
Se opskrifterne
OPSKRIFTER MED ASPARGES
Se opskrifterne
OPSKRIFTER MED KYLLING
Se opskrifterne
OPSKRIFTER MED SVAMPE
Se opskrifterne
SPIS EFTER SÆSON
VINTER
Se alle opskrifterne
FORÅR
Se alle opskrifterne
SOMMER
Se alle opskrifterne
EFTERÅR
Se alle opskrifterne
Når du overvejer, hvad du skal servere for dine middagsgæster – om det er gourmet, højtid eller blot onsdag – så tag udgangspunkt i årstiden.
Danske råvarer er naturligvis friskere, og standarderne ofte højere end rundt omkring i verden. Tilsvarende er CO2-printet lavere, når råvarerne dyrkes tættere på os og spises når de er i sæson.
Sæsonerne vil naturligvis overlappe hinanden. Eksempelvis kan vi være så heldige både at spise stenbiderrogn i starten af februar og stadig i slutningen af april. Ligeledes vil der være sæsoner, hvor stenbideren og dens hustru, kvabsoen, som hunnen rigtigt nok hedder, slet ikke besøger vores have for at gyde. Er du derfor i tvivl om sæsonens råvarer, så spørg din lokale grønthandler, fiskemand mm.
OPSKRIFTER FRA HELE VERDEN
ITALIENSKE MÅLTIDER
Se opskrifterne
FRANSKE MÅLTIDER
Se opskrifterne
DANSKE MÅLTIDER
Se opskrifterne
MÅLTIDER INSPIRERET AF DET ASIATISKE KØKKEN
Se opskrifterne
Et univers af smag, holdning & håndværk
VIN OG MAD-MATCH – NÅR 2 + 2 = 5
Hos Løgismose ved vi, at det rigtige vin- og madmatch er, som når 2 + 2 pludselig bliver til 5 – det burde ikke kunne lade sig gøre, men når matchet er helt rigtigt, opstår der noget større end summen af delene. I vores opskriftunivers finder du ikke bare inspiration til maden, men også de vinparringer, der får både ret og vin til at stå endnu skarpere.
At parre vin med mad handler om at skabe harmoni mellem smagene, så begge dele løfter hinanden. Gennem mere end 50 år har vi dedikeret os til netop dette håndværk – at smage, udvælge og matche på baggrund af vores dogmer Smag, Holdning og Håndværk.
Når du står med en flaske i hånden og overvejer, hvad den skal ledsage, er her nogle retningslinjer, der kan guide dig på rette vej:
Følg intensitetens lov: Lette retter kræver let vin, kraftige retter kræver kraftig vin. En delikat Chablis vil løfte en sart fiskeanretning, mens en fyldig Barolo eller Cabernet Sauvignon har styrke nok til at stå ved siden af den møre bøf.
Leg med kontraster og harmoni: Syren i vinen skærer elegant gennem fedme i maden, mens sødme i vinen kan bløde op om krydrede retter. Tænk på en sprød Sancerre til en cremet gedeost, en syreholdig Sauvignon Blanc til cremet pastaret eller en sød Riesling til at blødgøre en krydret asiatisk ret.
Lad terroir tale: Som vi siger – det, der vokser sammen, går sammen. Prøv for eksempel Chianti til det italienske køkken eller en Rioja til spansk tapas, ligesom en klassisk Bourgogne naturligt finder sit match i det franske køkken.
Og husk – når vin og mad mødes på den rigtige måde, bliver livsglæde til mere end bare summen af sine dele.
