31/5/2019 | Magasin 4 2019
Asparges, fjordrejer og mousseline
Denne skønne opskrift er den perfekte forårs- og sommerforret til dine gæster. Sauce mousseline er en af de ægte franske saucer og minder en del om hollandaisesauce. I Mousselinen tilsættes dog flødeskum til sidst for at give saucen en let og luftig konsistens
Ingredienser
- 500 g hvide asparges
- 200 g pillede fjordrejer
- 1 bundt dild
- Sauce mousseline
- 2 æggeblommer
- 140 g smeltet smør
- 1 citron
- 1 dl piskefløde
- 1 knivspids salt
- Sort peber
Sådan gør du
Step 1.
Knæk bunden af dine asparges og skyld dem under den kolde hane, dub dem tørre med køkkenrulle og skræl dem fra lige under hovedet og ned.
Step 2.
En gryde med vand og salt bringes i kog. Aspargesene lægges i en skål og det kogende vand hældes over. Det er vigtigt, at der er vand nok til at dække dine asparges, lad det stå og trække i 2 minutter, køl dem herefter ned i koldt vand.
Sauce mousseline
Step 1. Æggeblommerne piskes seje med salt i en lille kasserolle, pres saften af citronen ned i og pisk det sammen. Over svag varme legeres massen til den tykner og er blevet luftig.
Step 2. Sluk for varmen. Smørret tilsættes langsomt i en tynd stråle, imens der piskes godt igennem. Imens massen køler af piskes fløden til flødeskum, som efterfølgende vendes i den afkølede ægge-smør-sauce.
Step 3. Smag til med lidt salt, peber og lidt hakket dild. Gem lidt hele dildblade til at pynte med.
Step 4. Afdryp de hvide asparges og anret dem på et fad. Hæld saucen over og fordel fjordrejerne ovenpå, afslut med lidt friske dildtoppe. Servér forretten med godt brød til.
Andre forslag
Ceviche af kulmule med lime og tomatsymfoni
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i citrus, der mørner fisken. Her komb...
Gilda
Gilda en bundtraditionel baskisk pinxto, som består af syltet chili, en oliven og en ansjos – nem...
Luksus chili cheese tops med græsk yoghurt
De smager meget bedre end dem, du kan købe for penge hos den gyldne måge.
Forårsbao
Baobun er en asiatisk dampet bolle, blød og luftig – her fyldt med danske fjordrejer...
Rogn med sprødt
Stenbiderrogn – en klassisk og festlig delikatesse, som hører sæsonen til.
De sprøde risch...
Hvide asparges med pocheret æg, røget makrel og sauce viergé
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce ...
Bagt rødspættefilet med ramsløgscrust og små nye kartofler
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage særligt godt i sommerhalvåret. Dækket m...
Forårspizza med rygeostcreme, asparges og pancetta
Fyld foråret med fynsk ostehåndværk