1/1/1970 |
Dådyrryg
Med peberglaserede rødbeder, svampesky og syltede rødløg.
Ingredienser
- Kød
- 650 g dådyr
- Salt og friskkværnet peber
- Lidt olie og Løgismose smør til stegning
- 2 fed hvidløg
- 2 kviste timian
- 2 kviste rosmarin
- Glaserede rødbeder
- 12 stk små rødbeder
- 1 dl hønsesky
- ½ dl kirsebæreddike
- 50 g Løgismose smør
- Salt og friskkværnet peber
- Syltede rødløg
- 4 stk rødløg
- 1 dl hvidvinseddike
- 1 dl sukker
- 1 dl vand
- 5 stk sorte peberkorn
- 1 kvist rosmarin
- Svampesky
- 100 g blandede, rensede svampe
- 1 spsk Løgismose smør
- 1 stk hakket skalotteløg
- 1 dl tør madeira
- 2 spsk sherryeddike
- 2 dl hønsesky
- 4 dl kraftig vildtsky
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Kød
Step 1. Dyrefilet trimmes for sener og krydres godt med salt og peber. Steg fileten i olie og smør på en pande med hvidløg og urter. Kødet steges til medium-rare, ca. 4-5 minutter på hver side. Husk at lade kødet hvile minimum 5 minutter på en rist inden kødet udskæres.
Glaserede rødbeder
Step 1. Rødbeder vaskes og koges møre i saltet vand. Hinden pilles af og lige inden servering glaseres rødbederne op med hønsesky, kirsebæreddike, smør, salt og godt med peber.
Svampesky
Step 1. I en gryde ristes de rensede svampe i smør sammen med skalotteløg til det hele er gyldent. Tilsæt sherryeddike og kog helt ind. Tilsæt madeira og kog helt ind. Tilsæt hønse- og vildtsky og lad sauce reducere ned til glace-agtig konsistens. Saucen smages til med salt og rigeligt peber.
Syltede rødløg
Step 1. Kog lage af vand, sukker, eddike, peberkorn og rosmarin. Lad lagen køle af. Løgene pilles og halveres på tværs. Blanchér løgene 1 minut i letsaltet, kogende vand. Afkøl straks løgene i isvand. Løgene deles ud i naturlige skaller og ligges i syltelagen minimum 1 døgn før servering.
Step 2. Ved servering lunes løgene 1 minut i lagen.
Andre forslag
Asian-sensation burger
Invitér de asiatiske smage med til bords, og lad mødet mellem det østlige og vestlige køkken blom...
Tatar med trøffelmayo
Tatar af okseinderlår holdt enkel med kørvel, skalotteløg, store kapersbær og Løgismose trøffelma...
Trøffelburger
At sætte tænderne i en saftig burger er en fornøjelse for smagsløgene, som vi alle kender – især ...
Spidskål med hyldeblomstsauce, nye ærter & urter
Spidskål er en alsidig sommerkål – lys og let med ...
Bocuse kokkens gourmethotdog
Sådan skal du servere en sommerhotdog i følge Bocus...
Havbars med lun kartoffelsalat
Det er nu, du skal tage turen til havnene langs den danske kyst og spørge fiskehandleren, o...
Grillet fisk med nye kartofler, spidskål & estragonsauce
Sommeren er over os og lige så er sæsonen for de små, nyopgravede guldklumper! Vi serverer ...
Kalvefilet med røget hollandaise, ærter & nye gulerødder
Nyhøstede, friskbælgede ærte...