Løgismose

30/6/2021 | Magasin 7 2021

Brasiliansk culotte med fladbrød og chimichurri

I Sydamerika er kød ligeså væsentlig en del af kosten, som rugbrød er i Danmark. Kød i et utal af udskæringer perfektioneres med marinader, forskellige tilberedningsmetoder og serveres med et hav af tilbehør. Okseculotten, som mange kender i klassisk helstegt form, har her fået brasilianske rytmer i kroppen når den grilles på spyd og serveres med fladbrød og chimichurri – en spicy og aromatisk krydderurte-salsa.

4 personer

Gastronomisk udvikler & kok Magnus Sonne

Ingredienser

Culotte

1 okseculotte , af bedste kvalitet (ca. 1,4 kg.)
Salt
Olivenolie

Fladbrød

Chimichurri

1 bundt koriander
½ bundt persille
½ frisk chili , efter smag
1 fed hvidløg
Lime
½ dl olivenolie
½ dl hvidvinseddike
Salt og peber

Sådan gør du

Step 1.

Bland mel, vand, olie og salt og ælt det godt sammen. Lad dejen trække ca. 30 minutter. Hak dejen ud i ca. 12 små kugler og rul dem ud til fladbrød.

Step 2.

Fjern senen på bagsiden af culotten (hvis der er en). Skær fedtet på toppen til, så der maks er 0,5-1 cm tilbage og rids det tilbageværende.

Step 3.

Skær culotten i tykke skiver på tværs af fibrene, ca. 8-10 cm tykke skiver. Kom culotten på et stort spyd eller rotisseri, hvor kødstykkerne foldes i et ‘u’, så fedtsiden vender ud.

Step 4.

Hak krydderurter og hvidløg fint og kom i en skål. Tilsæt saft af en lime, friskhakket chili, olivenolie, eddike og salt og peber og bland godt sammen. Lad din chimichurri trække mens du griller kød og brød.

Step 5.

Varm grillen godt op, og placér de varme kul eller brænde i siden af grillen, så fedtet fra spyddene ikke drypper direkte ned i dem.

Step 6.

Drys culotte-spyddet med havsalt og grill på alle sider til det er gyldent og sprødt udenpå, ca. 20 minutter. Lad herefter kødet trække i min. 15 minutter.

Step 7.

Steg fladbrød på en almindelig pande eller på en grill hvis du har udstyr til det. Pensl med brunet smør inden de steges, og steg på hver side til de er gyldne og gennembagte.

Step 8.

Skær culotten direkte fra spyddet, så du får fine tynde kødstykker.

Step 9.

Servér kødet i de lune fladbrød med chimichurri på toppen.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Okseculotte

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

Brasiliansk culotte med fladbrød og chimichurri

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1.

Step 2.

Step 3.

Step 4.

Step 5.

Step 6.

Step 7.

Step 8.

Step 9.

Flere opskrifter

Andre forslag

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace

Spaghetti alla chitarra con crema di zucca

Perlebygsalat med æbler, jordskokker, grønkål og hasselnødder

Confit de canard med rosenkål og pastinakker

Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie

Løgismose kylling med kastanjer, jordskokker og rosmarin