31/8/2020
|
Magasin 5 2020
Krikand med glaserede rødbeder og sauce med brombær
Krikanden er den mindste af de danske ænder og en, for mange, meget overset spise. Glæd dig til en elegant hovedret, som vil behage de spisende – især, hvis du skænker rødvinene fra Chinon i glasset.
Ingredienser
- 6 køkkenfærdige krikænder , skær lår og ryg af krikænderne, hak det fint.
- 400 g små rødbeder
- 2 store rødløg
- 1 bakke brombær
- 400 ml rødbedesaft
- ½ dl rødvinseddike
- 2 dl rødvin
- ½ citron , skallen herfra
- 6 sorte peberkorn
- 1 fed hvidløg , finthakket
- 1 kvist rosmarin
- 1 laurbærblad
- 1 kvist timian
- 75 g smør
Sådan gør du
Step 1.
Sæt rødbeder og rødløg over i en gryde med koldt vand og kog dem møre, ca. 25-30 minutter.
Step 2.
Varm ovnen op til 230 °C.
Step 3.
Rids skindet på krikænderne, krydr med salt og peber og steg ænderne ca. 10 minutter i ovnen.
Step 4.
Lad dem hvile 8-10 minutter. Sluk ikke for ovnen, da ænderne skal varmes før servering.
Step 5.
De hakkede andelår og -ryg brunes af i en gryde, hæld fedt fra og tilsæt rødvinseddike, som koges næsten væk.
Step 6.
Tilsæt peberkorn, krydderurter, citronskal, rødvin, rødbedesaft og kog ind til ca. 1 1⁄2 dl. Si saucen.
Step 7.
Pil skallen af rødløgene og skær dem i kvarte fra top til rod.
Step 8.
Smut rødbederne.
Step 9.
Kom den reducerede sauce i en sauterpande og pisk smørret i, det må ikke koge.
Step 10.
Smag til med salt og peber. Sving heri rødbederne til de er helt glaserede.
Step 11.
Varm hurtigt krikænderne i ovnen, skær brysterne fra benet.
Step 12.
Anret andebryster, glaserede rødbeder, løg, brombær på varme tallerkener som på billedet og kom saucen dekorativt henover.
Tip
Har du mulighed for at få fat i de små delikate fugle, er det blot at trække i forklædet og sætte gang i køkkenet med denne opskrift, hvor andekødet også er smagsgiver i den intense sauce. Kan du ikke få fat i krikænder, kan andre fugle såsom duer sagtens bruges.
Andre forslag
Grillet kylling, hvide asparges, endive og pistacie
Tykke og smørfede hvide asparges, en l...
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Butter chicken med kylling og grøntsager
I Løgismose Køkken på Fyn har vores kokke udviklet, tilberedt og tilsmagt Løgismose butter chicke...
