Løgismose

Klub Løgismose Erhverv Kontakt os

1/1/1970 |

And orientale

Med glaserede julesalat og kompot af jordskokker

4 personer

Ingredienser

Andebryster

4 stk andebryster
1 tsk honning
2 dl soja
2 fed fintsnittet ingefær
1 spsk vindruekerneolie
Salt og friskkværnet peber

Jordskokkekompot

500 g jordskokker
50 g Løgismose smør
4 kviste timian
1 dl ristet sesamolie
1 dl olivenolie
½ dl sherry vineddike
Salt og friskkværnet peber

Julesalat

4 stk julesalat
20 g Løgismose smør
2 stk mandariner
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Andebryster

Step 1. Befri andebrysterne for sener og rids skindet. Mariner brysterne på kødsiden i honning, soja, hvidløg og ingefær i ca. 3 timer og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Krydr skindsiden med salt og peber og læg brysterne med skindsiden nedad på en kold pande smurt med lidt olie. Steg andebrysterne ved middel varme, til skindet er sprødt og gyldent. Vend brysterne og steg dem færdige. Lad dem hvile i min. 5 minutter.

Jordskokkekompot

Step 1. Vask jordskokkerne grundigt, skrub dem med en grov børste og skær dem i halve. Bag dem i ovnen på bagepapir med smør, timian, salt og peber ved ca. 180 grader i ca. 45 minutter, til jordskokkerne er møre. Fjern timiankvistene og blend jordskokkerne, mens de stadigvæk er varme. Fortsæt med at blende og tilsæt sesamolie, olivenolie og sherryvineddike. Smag til sidst til med salt og peber.

Julesalat

Step 1. Kog julesalaterne i et par minutter i letsaltet vand, til de er møre. Husk, at de stadig skal have lidt bid. Tag julesalaterne op og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Halver dem på den lange led og steg skærefladen gylden på panden i lidt smør. Tilsæt mandarinsaften og lad den koge ind til det halve. Krydr med salt og peber og evt. lidt ekstra smør for at runde saucen af. Glaser julesalaten ved at hælde 1 spsk af saucen over salaten, så den bliver blank og fin inden servering.

Step 2. Anret skiver af andebryst og de halve julesalat på tallerkner og server kompotten i en skål ved siden af.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

And orientale

Ingredienser

Sådan gør du

Andebryster

Jordskokkekompot

Julesalat

Flere opskrifter

Andre forslag

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace

Spaghetti alla chitarra con crema di zucca

Perlebygsalat med æbler, jordskokker, grønkål og hasselnødder

Confit de canard med rosenkål og pastinakker

Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie

Løgismose kylling med kastanjer, jordskokker og rosmarin