Oksehaler
Med knuste kartofler. Hvis du kunne tænke dig lidt grøntsager til oksehalerne, er det bedst at tilberede nogle ved siden af. De, som bruges i retten, bliver temmelig udkogte og uinteressante. retten egner sig godt sammen med lidt bagte skalotter, bagt selleri eller ristede svampe.
Ingredienser
- Oksehaler
- 2½ kg oksehaler
- Lidt Løgismose hvedemel til at vende halerne i
- 1 spsk vindruekerneolie
- 1 stk løg
- 1 stk gulerod
- 1 stk porre
- 4 fed hvidløg
- 5 kviste timian
- 1 tsk enebær
- 2 stk laurbærblade
- 2 spsk tomatpuré
- ½ flaske rødvin
- 1½ l kalvefond , ikke alt for kraftig vand
- 2 spsk Løgismose smør
- Salt og friskkværnet peber
- Knuste kartofler
- 1 kg bagekartofler
- 100 g Løgismose smør
- 1 dl olivenolie
- 100 g revet parmesan
- 1 håndfuld hakket persille
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Oksehaler
Step 1. Vend halestykkerne i hvedemel og brun dem godt på en pande i lidt vindruekerneolie, krydr med salt og peber.
Step 2. Sauter de groftskårne grøntsager sammen med fintsnittet hvidløg, timiankviste, enebær og laurbærblade i en stor stegegryde, tilsæt derefter tomatpuréen og vend det hele godt rundt.
Step 3. Læg de brunede haler over i gryden og tilsæt rødvinen, som lige skal have lov til at koge en anelse ind, du hælder kalvefonden over. Hæld derefter vand i, til det lige dækker. Læg låg på og lad halerne simre i min. 21⁄2 time, til de er helt møre.
Step 4. Tag halerne op, sigt bouillonen og kog den ind, til den begynder at tykne, smag til med salt og peber og pisk med smør.
Knuste kartofler
Step 1. Læg kartoflerne på risten i ovnen og bag dem møre i ca. 1 time ved 200 grader. Pil skindet af og knus kartoflerne med et piskeris.
Step 2. Tilsæt i rækkefølge de øvrige ingredienser: smør, olivenolie, parmesan og persille. Smag til med salt og peber.
Step 3. Anret oksehalerne i en stor skål, eller server dem direkte fra gryden. Server de knuste kartofler ved siden af.
Andre forslag
Grillet kylling, hvide asparges, endive og pistacie
Tykke og smørfede hvide asparges, en l...
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Butter chicken med kylling og grøntsager
I Løgismose Køkken på Fyn har vores kokke udviklet, tilberedt og tilsmagt Løgismose butter chicke...
