Løgismose

30/11/2020 | Magasin 7 2020

Braiserede oksehaler med bagt mos

Oksehaler emmer af vinter, varme og mørke aftener, og så smager de fantastisk! Vi anbefaler, at du sætter dem over ved frokosttid og tager på en længere tur i skoven. Når du er kommer hjem igen, vil der vente dig en simrende gryde fyldt af enorm velduft og færdigtilberedte oksehaler – klar til at blive serveret med bagt kartoffelmos og rødvin fra det, af mange danskere kendte, vinområde Cahors, som matcher de smørmøre oksehaler til perfektion.

4 personer

Gæstekok Thomas Rode

Ingredienser

2 kg oksehaler
100 g bacon skåret i pæne tern
8 hele løg pillede og skåret i kvarte
250 g markchampignoner eller andre svampe skåret i halve
2 kviste timian
2 kviste rosmarin
2 stk laurbærblade
1 l rødvin
1⅕ kg kartofler skrællet og skåret i mindre tern
100 g Løgismose smør
100 ml Løgismose letmælk
Muskatnød revet
25 g Gruyère eller en anden ost

Sådan gør du

Oksehaler

Step 1. Tænd ovnen på 220 °C varmluft. Krydr oksehaler på alle sider med salt, peber og olivenolie og brun dem i ovnen ca. 25-35 min.

Step 2. Brun bacon af i en tykbundet gryde, tilsæt hvidløg og løg og lad dem brune let af.

Step 3. Tag orkehalerne ud af ovnen og skru oven ned til 150 °C. Kom oksehalerne i gryden og dæk med rødvin, tilsæt krydderurter. Læg låg på og kom gryden i ovnen og lad det simre i 3-4 timer, til oksehalerne er møre. Skum gerne fedt af undervejs.

Mos

Step 1. Tænd ovnen på grill på 230 °C. Kog kartoflerne møre i vand og hæld dem i et dørslag.

Step 2. Varm smør og mælk op i en kasserolle, smag til med salt, peber og revet muskatnød.

Step 3. Tilsæt kartoflerne og mos med et piskeris og rør mosen glat.

Step 4. Kom mosen i et ildfast fad og drys med f.eks. Gruyère og gratinér i ovnen.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

Braiserede oksehaler med bagt mos

Ingredienser

Sådan gør du

Oksehaler

Mos

Flere opskrifter

Andre forslag

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace

Spaghetti alla chitarra con crema di zucca

Perlebygsalat med æbler, jordskokker, grønkål og hasselnødder

Confit de canard med rosenkål og pastinakker

Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie

Løgismose kylling med kastanjer, jordskokker og rosmarin