16/2/2024
|
Magasin 1 2024
Pappardelle med lammeragout
En ret, der emmer af det autentiske, italienske landkøkken, hvor smagen og de gode råvarer aldrig kompromitteres. Heller ikke her!
Ingredienser
- 250 g hakket lammekød
- 3 fed hvidløg
- 50 g olie (6 spsk)
- 150 g gulerod (1 stor)
- 85 g bladselleri (2 stængler)
- 115 g løg (1 stk)
- 1 håndfuld friske krydderurter
- 2 dl hvidvin
- 3 dl vand
- 5 stk enebær
- 4 stk laurbærblade
- Salt og peber
- parmigiano reggiano eller Pecorino
- Pappardelle
- 175 g Løgismose Tipo 00 mel
- 75 g semola di grano duro rimacinata (durumhvede)
- 3 stk æg
Sådan gør du
Lammeragout
Step 1. Rens hvidløg og knus med bredsiden af en kniv. Put i en gryde med olivenolie og tænd på middelhøj varme. Steg til hvidløget bliver lysebrunt.
Step 2. Tilsæt lam og tilbered til kødvæsken er kogt væk og kødet begynder at stege.
Step 3. Hak imens gulerod, bladselleri, løg, krydderurter og tilsæt til gryden sammen med enebær og laurbærblade. Tilbered til væsken fra grøntsagerne er kogt væk, og det begynder at stege.
Step 4. Tilsæt hvidvin og kog i 3-4 minutter.
Step 5. Dæk til med vand og lad det koge væk. Smag til med salt og peber.
Pasta
Step 1. Hæld mel og æg i en skål og rør til dejen er samlet. Ælt til sidst med hænderne, til dejen er glat og smidig. Lad dejen hvile i mindst 1 time, men gerne 1 døgn.
Step 2. Del pastaen i fire dele og rul ud til lange pastaplader på en pastamaskine til ønsket tykkelse. Start fra tykkeste niveau.
Step 3. Fordel pladerne i længder af 20-30 cm, vend i rigeligt med mel, fold sammen og skær i langestrimler af 2 cm tykkelse.
Step 4. Fordel i mindre bunker og stil pastaen et tørt og gerne køligt sted indtil brug.
Servering
Step 1. Kog let saltet vand op i en stor gryde.
Step 2. Hæld saucen på en stor sautérpande og varm op.
Step 3. Kog pastaen i 2-3 minutter og overfør til panden sammen med ca. 2 dl af pastavandet.
Step 4. Tilsæt en masse parmesan og slyng panden rundt, mens pastaen koger færdig. Er saucen for tynd, kan du drysse lidt hvedemel i til ønsket konsistens.
Step 5. Servér straks med parmesan på toppen.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli
Bare duften får os til frydes. Blæksp...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...